LE NOSTRE RICETTE
Alcuni nostri piatti spiegati passo-passo. Lo chef organizza frequentemente corsi di cucina, sia base che avanzati, contattateci per avere maggiori informazioni.

(clicca per ingrandire)

Flan di radicchio rosso su vellutata di taleggio Ingredienti: Per il flan: Radicchio rosso TV 300g, sale quanto basta, Ricotta 400g , Uova 2, Grana Padano 50g Per la vellutata: Burro 100g, Latte 1000g, Farina 100g, Barboni o Formaggio 200g Preparazione: Lavare e tagliare il radicchio grossolanamente, padellare a fuoco vivo con olio e cipolla. A cottura raggiunta metterlo nel Cutter con la ricotta, le uova, il grana e aggiustare di sale, lasciare andare finche l’impasto risulterà ben liscio. Trasferirlo negli stampini precedentemente imburrati,mettere in una teglia a bagnomaria e cuocere in forno a 180° per circa 30 min. In una pentola sciogliere il burro, incorporare la farina bene con l’aiuto di una frusta e versare il latte precedentemente scaldato, i funghi(o il formaggio) aggiustare di sale e portare ad ebol izione. Comporre il piatto mettendo sulla base la vellutata e al centro il flan.